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芒果慕斯的做法?

ouyibianji2 2021-7-27 14:16 本文已经帮助0名学员

主料:蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶、吉利丁片5、芒果、泥克朗姆酒10克、动物性鲜奶油(Fresh-Cream)、戚风蛋糕、少许辅料:做芒果慕斯的步骤
1、鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
2、吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
3、蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。
4、牛奶加热到70度。
5、冲入蛋黄糊。


6、吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。
7、把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8、加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)
9、待凉加入酒。(否则酒精会挥发)
10、与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)
11、入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用

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