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烘焙材料怎么选择?

ouyibianji2 2021-7-9 14:28 本文已经帮助0名学员

低筋高筋和中筋,烘焙样样都需要。面粉分为低筋高筋和中筋,这个大家基本都知道,那么它们的区别以及怎么使用呢?三种面粉的蛋白质的含量不同,导致筋度不同,这是最大的区别。那么使用方面呢?
低筋面粉常用做制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等。中筋面粉即普通家用面粉,适合做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点;在中国传统点心里,制作月饼、老婆饼、蛋黄酥等。高筋面粉适合制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。面粉根据个人需要选择购入就好,建议选择小包装,方便储存与使用糖类砂糖一般分为粗砂糖和细砂糖。


在制作蛋糕或饼干的时候,使用细砂糖会更容易融入面团或面糊里,利用细砂糖打发的蛋白,泡沫组织也会更细腻;而粗砂糖适合用来作为烘焙产品的装饰,撒在面包或蛋糕上,经过烘烤成焦糖色作上色装饰,粗颗粒感也能增加糕点的质感。糖粉是粉末状的糖类,颗粒十分细小。凭借其颗粒细小的优势,糖粉很容易与面粉融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。最常用糖粉来装饰面包甜点,在表面筛上一层糖粉,也能将产品整体的美感提升上去。
黄油分为有盐黄油与无盐黄油。有盐黄油多作为调味料使用,主要用于涂抹面包。无盐黄油多作为原材料使用,主要用于制作蛋糕、饼干等。有盐无盐可依据需要购入。对于植物性和动物性黄油,建议购买天然动物黄油。同黄油一样奶油也有植物性和动物性之分。植物奶油具有反式脂肪酸,对人体非常不好。所以建议大家使用时,一定要选用动物性奶油。
品牌的话小狮子用过安佳、铁塔、总统都还不错,这个依据个人喜好自己选择就好了。酵母。高活性即发干酵母是常用的一种,优点是溶解速度快,发酵力高,可直接加入面粉中搅拌,方便保存,常温下保质期为两年。

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