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沙架蛋糕制作过程

ouyibianji2 2021-7-5 15:24 本文已经帮助0名学员

沙架蛋糕制作过程
蛋糕体材料:低粉90克、无盐奶油90克、糖40+60克、蛋白3个、蛋黄3个、黑巧克力90克、白醋少量。
制作步骤:
1、黑巧克力座於热水中至溶解,备用
2、无盐奶油、糖40克拌匀,慢慢加入蛋黄搅匀,再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略为打至起泡,将60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性发泡,再加蛋黄拌匀,分两次加入已筛好的底粉拌匀,放入烤模


3、放进预热至度的烤箱,度15分钟加锡纸后转至度30分钟。奶油霜饰:细砂糖38克,水1大匙,黑巧克力,蛋白2个,无盐奶油。
4、蛋白打至硬性发泡,细砂糖和水煮至砂糖熔化气泡,加入打发的蛋白拌匀,即成蛋白霜。
5、奶油打散,加入蛋白霜搅拌,加入巧克力液,打至cream状,即为奶油霜饰。巧克力淋酱:动物性鲜奶油克,黑巧克力(切碎)无盐奶油酒1小匙,白巧克力少量。
6、鲜奶油隔水加热,加入碎巧克力拌成溶液。
7、再加入奶油慢慢搅拌,使其降温,用酒调味,即成巧克力淋酱。
8、蛋糕从中间横切,抹上奶油霜饰,整平后冷藏。
9、取出,将巧克力淋酱淋在蛋糕上,最后把白巧克碎洒在巧克力淋酱上即可。

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