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老式面包的做法和配方是怎样的?

ouyibianji2 2021-6-26 15:22 本文已经帮助0名学员

配方:高筋面粉克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水克、高筋面粉克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。
步骤/方法:
1、方子主料(酵头)材料中酵母用温水先化开,然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内,和面一分钟,至不见干粉。
2、选择发酵,2小时后,面团发至稍有回落时结束。
3、将方子辅料(主面团)材料(除黄油)也放入面包机桶内,选择和面8分钟。
4、和面结束后,暂停醒面5分钟,加入黄油,继续设置和面10分钟。
5、和面结束,轻松手套膜。


6、将面团收圆后放入面包机进行一发。
7、大约30分钟,手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
8、将面团均分4分,无需松弛。取一面团搓成约长条。(试过搓成1米,很难整出5辫花形)
9、将面团对折后,左手套住中间部位,右手捏住2头往内搓几圈,然后把右手的头塞入左手的圈。
10、将整好的面团放入模内。
11、放入烤箱进行二发,约30分钟左右取出。烤箱度预热。
12、烤箱预热结束,将面团放入烤箱中下层,约25分钟左右,出炉。(此面包表面烤前不涂任何液体,出炉刷黄油,在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化)
13、趁热刷黄油就可以了。

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