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烘焙西点有哪些?

ouyibianji2 2021-6-16 15:11 本文已经帮助0名学员

是指面包、蛋糕、小西饼一类的。
小西饼分面糊类小西饼和乳沫类小西饼;面糊类小西饼又分酥松性、酥硬性(巧克力核桃饼即属此类)、脆硬性(杏仁脆片即为一例)。和软性(如丹麦小西饼),乳沫类小西饼又分海绵类和蛋白类(如奶油小西饼)。
面包有硬式面包(全麦面包与杂粮面包均属此类)、软式面包(普通的吐司面包及水果面包均为此类)、软式餐包(包括有红萝卜小餐包,葡萄汁面包及小可颂)、甜面包等。
蛋糕分乳沫类蛋糕(俗称清蛋糕)、面糊类蛋糕(俗称油蛋糕)和戚风蛋糕;乳沫类蛋糕包括海绵蛋糕和天使蛋糕两种。


你好,我觉得有必要给你解释一下。烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
西点,也就是西式点心,两者都不是同一类东西,没法比较!
裱花蛋糕课程、面包课程、甜点课程、翻糖、糖艺课程、中西点心课程……这些都是学西点时会涉及到的一些课程。当然具体的课程学习还是要根据选择的专业,以后的就业方向等去选择所要学习的课程,这些因素都会影响每个人学习的课程内容。

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