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如何制作巧克力淋面酱料

ouyibianji2 2021-6-10 15:34 本文已经帮助0名学员

巧克力淋面蛋糕橙汁戚风蛋糕体(8寸),A:蛋黄5只,细砂糖30克,B:橙汁,色拉油50克,C:低筋粉90克,D:蛋白5只,细砂糖70克。,蛋糕夹层:自制卡仕达酱和葡萄干50克。,巧克力淋面,72%黑巧克力克,黄油10克,雀巢淡奶油克,糖50克。
1、准备材料,过秤。
2、低筋粉过筛备用;
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。


6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后,将蛋糕切成两片,中间涂抹自制卡仕达酱,并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化,拌匀后,浇在橙汁戚风蛋糕上,抹平并进行装饰点缀。各家的烤箱温度略有不同,要自己掌握温度和时间。

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