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流心月饼的做法

ouyibianji2 2021-6-10 15:21 本文已经帮助0名学员

饼皮制作
1.黄油,糖粉混合均匀,再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋面粉过筛,加入上一步
流心制作
1.将奶油和白砂糖混合一起煮沸2.玉米淀粉和椰浆拌匀,加入上一步中,搅拌均匀3.加入咸蛋黄碎,煮至粘稠4.加入吉利丁融化,放入冷藏至半凝固状态
奶黄制作
1砂糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉米淀粉、澄面过筛加入,拌匀3.咸蛋黄碎、全蛋先混合均匀,加入第2步,煮至面团状4.冷藏至半硬状态再使用
奶黄流心月饼:
1.奶黄馅包流心,冷藏冻硬,备用
2.再包上月饼皮,冷藏至半硬状态,再压模风炉度先烤9分钟,定型,取出刷蛋液,再烤3分钟
月饼金沙奶黄馅的做法


奶黄金沙馅:
1.生咸鸭蛋剥出蛋黄,擦净,喷少量高度白酒,放微波炉中叮一分半钟左右使蛋黄变熟。约勺子碾碎,过筛。黄油融化成液态备用。
2.将所有材料倒入小锅中小火煮熟,同时不停搅拌,锅内略微粘稠即可关火,倒出,放冰箱冷藏室冷藏1到2小时。
饼皮制作:将所有的材料放入大碗中,用刮刀不断翻拌,混合均匀并成为柔软的饼皮。
月饼制作:
1.取出冷藏的馅料,分成19克左右的一份,一共分出六份,包入一个冻硬的流心馅,搓圆,放入冰箱略微冷冻一会儿。
2.把饼皮分成六份每个23克左右的剂子,压扁后用手按成比馅料直径略大中间厚边缘薄的圆形面皮,把稍微冻过的馅料放在面皮中间,包上面皮,然后用虎口从面皮底部轻轻的向上退面皮,使面皮全部包裹住馅料,捏好封口处。
3.月饼模具里薄薄刷一层熟糯米粉,倒出多余的干粉,将月饼放入模具里,轻轻按压月饼底部,使饼皮充分的接触到模具的里面,反扣倒出脱模。
4.将包好后的月饼放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
5.烤箱上下火预热度,取出冷冻过的月饼,表面薄薄的刷一层蛋黄液,放入烤箱中层,烘烤10分钟左右,表面上色即可。冻好的流心非常容易融化,最好包一个拿出来一个。

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