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85℃菠萝可颂面包的做法

ouyibianji2 2021-6-4 15:07 本文已经帮助0名学员

菠萝可颂面包的烘焙配方:
(可制作40个,每个重)
面团:高粉、低粉糖、糖、牛奶、干酵母、改良剂5g、盐、全蛋、水、南侨酥油
裹入油:南侨欧仕发酵片状奶油
菠萝皮:低筋粉、南侨维佳烤焙奶油、糖粉、全蛋


菠萝可颂面包的烘焙制作方法:
1、将酵母溶化于部分水中
2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀
3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度,加入南侨酥油,拌匀即可。
4、松弛10分钟,稍擀压放入冷冻柜分钟,然后包入南侨欧仕发酵片状奶油,三折两次后,冷冻30分钟,再做三折一次,放入冷冻柜再松弛30分钟。
5、将面团擀压至宽,厚0.3cm,分割成*的长方形,对角划开,呈等腰三角形,卷成牛角状,盖上薄薄的一层菠萝皮。
6、放入发酵箱,温度30,湿度75%,时间60分钟。
7、表面刷蛋黄,然后入烤炉。
Tips:
烤焙温度:上火℃、下火℃
烤焙时间:15分钟

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