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汤种面包为什么特别软

ouyibianji2 2021-5-24 15:31 本文已经帮助0名学员

汤种又名烫种,顾名思义就是用开水加入高粉制作而成的,汤种在面包里起到的作用是使面粉吸水量增多,锁住面筋内部的水份,因此面包的组织变得更柔软,延缓老化!
[直接法]
这是最传统最普通的面包制作方法,将所有材料混合完全,揉出筋膜,然后只进行一次发酵而烤制出的面包,称为直接法制作的面包。
直接法面包制作简便快捷,耗时短这种方法制作的面包由于含水量较小,口感不会很松软,保质期也较短。并且因为只经过一次发酵,面包的麦香味道也会略有不足。面包机制作的面包基本全是这种直接法,所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢?原因就在这。当然,如果您实在没有时间的话,懒人面包机也是个不错的选择~
这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。


[中种法]
所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
中种法吐司因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,从而使含水量增加,再经过第二次揉面后,又将气泡全部打掉,使组织达到柔软细腻的效果,所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香味,做出的面包口味更好。

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