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菠萝包怎么做?

ouyibianji2 2021-5-22 14:35 本文已经帮助0名学员

菠萝皮的原料:酥油克、卡士达克、低粉克、糖粉克;
1、先将酥油糖粉打发;
2、加入卡士达低粉搅拌均匀即可面团的制作:
原料:高粉克、酵母50克、鸡蛋克、白糖克、加码改良剂25克、超软改良剂50克、玛琪琳克、盐50克、高粉克;
1、先将高粉、酵母、鸡蛋搅拌均匀,放置3小时,待用;
2、将白糖、改良剂、盐、高粉搅拌慢速3分钟,快速7分钟,加入玛琪琳慢速2分钟,快速1分钟,筋度搅至9成;
3、用菠萝皮将面团包起来,放进烘烤箱烤12分钟;
特点:香喷喷,软绵绵的组织加上酥脆的表皮,风格独特,若是趁热食用,更能充分体验其外酥内软的特色。这里有些材料买起来有些麻烦,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐厨师长,告诉我一个简单用料的方法,做出来也很成功,不妨试试.
面包材料:干酵母2小匙、温水克;高粉克、糖60克、盐1小匙、蛋1个;软化奶油40克;蛋液少许。
菠萝皮材料:酥油45克、白油35克、糖粉65克、盐1克、奶粉5克、鸡蛋40克、低粉克。


做法:
1、材料1混合;
2、材料2放入,搅拌成团;
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展;
4、基本发酵40分钟-1小时;
5、整型。整成圆型,收口在下面;
6、最后发酵40分钟左右。菠萝皮:
7、酥油、白油、盐及糖混和搅匀;
8、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀;
9、把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子。
10、烤箱预热度上下火,面包放入烤12-15分钟后即可。

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