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重庆欧艺培训告诉你一些烘培知识

ouyibianji2 2021-5-10 14:50 本文已经帮助0名学员

配方平衡各类西点都有一定的配方,但西点的配方也不是一成不变的,而是根据条件和需要在一定范围内进行变化,这种变化并不是随意的,须遵循一定的配方平衡原则。
配方平衡是对西点制作具有重要的指导意义,它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。


配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上,原料功能可分为以下几组:
1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。
2.湿性原料:蛋类、牛奶、水等。
3.强性原料:面粉、蛋、牛奶。
4.弱性原料:糖、油脂、泡打粉。
配方平衡原则的基础是:在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡。

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