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烘培食材里面有其他粉类和膨胀剂类?

ouyibianji2 2021-4-29 15:32 本文已经帮助0名学员

烘焙需要哪些食材一、其他粉类
1.吉士粉CustardPowder
也叫卡士达粉,是一种预拌粉,从超市购买的都是事先加工处理好的半成品,只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。很像我们国人爱吃的奶黄酱。
2.塔塔粉CreamofTartar
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。

烘焙需要哪些食材二、膨胀剂
1.泡打粉BakingPowder
泡打粉是西点膨大剂的一种。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西点中最常用的原料。
2.苏打粉BakingSoda
苏打粉又称“小苏打”,也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。
3.酵母Yeast
酵母是西点常用膨大剂之一。在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于,酵母细胞受到破坏而死亡。
西点中最常用的是一般干酵母ActiveDry
Yeast。米黄色粉状,新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前,摄氏41至43度的温水进行水合作用,使用4~5倍酵母的水量溶解,放置5~10分,让酵母重新恢复原来新鲜状态时的活力,才能与新鲜酵母保持相同的发酵时间,而不影响品质。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏。

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