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西式烘焙和中式糕点有什么区别?

ouyibianji2 2021-4-7 15:26 本文已经帮助0名学员

二者除国度上的区别外,在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。
在原料使用上,中点小麦粉用量较大,并以油、糖、蛋等为主要辅料。油脂侧重于植物油,还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。调味香料侧重于糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在风味上以甜味和天然香味为主,同时由于各地区物产资源不同,又形成各种地方风味,如福建的桂圆肉、肉松,云南的火腿、荞麦,浙江的薹菜,广东的蚝豉,苏州的蜜饯,河北的山楂,以及各地的芝麻、花生、松子仁、瓜仁等,在糕点加工中都有广泛的应用。


西点则侧重于奶、糖、蛋,油脂侧重于奶油,并以可可、果酱、糖渍水果、杏仁等为主要辅料。香料上侧重于白兰地、朗姆酒、豆蔻、肉桂、咖喱粉等以及各种香精香料。在风味上有明显的奶香味,并常带有可可、咖啡或香精、香料形成的各种风味。
在制作方法上,中点有制皮、包馅、手工或模具成形等。虽然有的糕点也饰以图案,但较为简单。熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等。
西点的制作则有夹馅、挤糊、挤花、切块等。生坯烤熟后多数需要美化,其装饰图案较为复杂、精致。糕点种类繁多、名称复杂,各种花样与规格也无严格标准。
随着食品工业和科技的发展,我国糕点的制造工艺、机械化水平、生产规模也在不断进步和发展。

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