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偷偷告诉你酥脆饼干的种类

ouyibianji2 2021-4-6 16:11 本文已经帮助0名学员

饼干种类甜饼干韧性饼干凹花印模,外观平滑,有针孔,口感松脆,断面有层次酥性饼干凸花印模,断面多孔无层次,口感酥松甜酥性饼干造型方式多样,断面孔隙清晰,口感酥滑发酵饼干咸味梳打外观光滑,有针孔,断面层次结构清晰,口感疏松,有发酵香味甜味梳打夹心饼干在饼干间有风味馅,口味多样花色饼干威化饼干由面坯多层夹心组成,面坯极其松脆,而且入口即化蛋元饼干由含蛋面交淡同成,结构疏松,口感松脆蛋卷由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品,口感酥脆饼干的种类
(1)硬类饼干顾名思义,这种饼干在配料上是低档的,在配料上利用中力粉,比起其它类饼干少用了油和糖,产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好,可用于储存食品。


(2)韧性饼干此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文,饼体松脆爽口,香味淡雅。
(3)高档类饼干多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状,在表面添加装饰的高档类饼干,品质很柔和而且很甜。另外曲奇也是饼干类的一种,比普通饼干类多加了黄油,曲奇是美国人的叫法。美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状,然后加鸡蛋搅拌,最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼,用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来(或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。

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