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重庆欧艺烘焙培训学校干货分享 12个知识点是关键

小艺 2019-10-3 15:18 本文已经帮助35名学员

正在学习烘焙的人,有很多细节可能掌握不好,经常有很多不同的关键点忘记,导致制作不出好的产品!而学烘焙过程中,需要多掌握这些烘焙的知识点,重庆欧艺烘焙学校将为了巩固正在学习烘焙的同学们整理出在制作中容易出现的问题进行了整理,一起来看看吧。

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1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

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6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。

9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

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10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11.根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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以上就是重庆欧艺烘焙培训学校分享的12个制作烘焙的知识点,小伙伴们,你们记住了吗?若在制作中还有其他问题,可以在线与客服沟通哦!

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