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重庆欧艺面点培训班_中式面点品种分类

小艺 2019-9-16 16:31 本文已经帮助57名学员

我们都知道中式面点与西式面点差距还是挺大的,不但各有各的风味,还品种繁多,花色复杂,因此分类方法较多,归纳起来主要有以下几种:

1.按原料类别分类

按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等,米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等,豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等,其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛,原辅料相互配用,所以按原料分类有一定的局限性。

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2.按面团性质分类

按面点所采用的面团性质来分类,一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助,在教学上常用此分类法。

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3.按成熟方法分类

按面点所采用的成熟方法来分类,一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能较系统地对面点进行分类。

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4.按形态分类

这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的,也可称为商品分类法。一般可人为:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

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5.按口味分类

按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。

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以上就是中式面点的分类,更多资讯,请关注重庆欧艺西点培训学校!

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