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牛轧糖的新配方,赶快收藏吧

2019-1-23 15:56 本文已经帮助340名学员

小时候的牛轧糖的味道,你还记得吗?你不知道的是童年的味道再也买不到,你还不知道的是,长大后牛轧糖也有了很多不一样的新吃法!今天,小欧把牛轧糖的新配方送给大家,我们一起来尝尝这新口味吧。

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

  新配方牛轧糖,

  入口香甜,

  有股浓浓的奶香,

  甚有嚼劲,越嚼越香。

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

  准备原料:

  透明麦芽糖540g、海藻糖60g、海盐5g

  黄油40g、奶粉200g、蛋白66g

  砂糖50g、扁桃仁或花生米(烤熟)400 g

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

  制作步骤:

  1.首先将麦芽糖、海藻糖、海盐倒入厚底锅中小火煮制糖融化、中火将糖浆熬制135—138度

2.蛋白、砂糖搅拌至弯钩状

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

3.倒入熬好的糖浆快速打发

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

4.趁热加入软化的黄油拌匀,再倒入奶粉用橡胶刮刀快速拌匀,用半幅型瓜片从搅拌缸内取出糖团,倒在高温布上

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

5.在分次加入花生米,用折叠的方式把它拌匀

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

6.整形成长方形,再切成长条状

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

7.切块,美味的牛轧糖就做好了

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  备注:

1、加入奶粉后翻拌速度要快,不然蛋白冷却变硬后就不容易拌匀。

2、把其中的奶粉减少20克加入20克的抹茶粉,就可以做出抹茶口味的哟。

牛轧糖的做法,学做牛轧糖,西点培训

  新配方牛轧糖,不含棉花糖,不甜不腻,以蛋白为主,突出奶香味坚果味,更健康更营养,更多蛋白更少糖粉,更有嚼劲与柔韧性。赶快收藏此配方,尝试制作新口味的牛轧糖吧。

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