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面包发酵不好的原因在哪?

小艺 2020-5-26 10:51 本文已经帮助0名学员

很多人在制作面包的时候都会发现一个问题,在烘烤面包的时候经常会遇到面团发酵不好的问题,别人的面包是怎么发酵的呢?重庆欧艺面包培训学校来为你解答。

1、使用酵母过期或用量不足;

酵母的量多少是要严格控制的,不足或者过多都会影响最终面包的发酵。

2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

很多人会过多追求手套膜,其实不然,只要足够的搅拌或者揉搓就可以的,搓揉不足也不行的。

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3、糖的份量太高;

糖分太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

4、盐的量太多,抑制了酵母的的活动力;

5、温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃;

6、面团水分太多,太过湿黏。

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以上就是关于面包发酵不好的原因在哪的相关知识介绍,希望上述的内容可以对大家有所帮助。

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