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榴莲芝士爆浆饼

欧艺教育 2020-4-3 9:00 本文已经帮助0名学员

各个平台刷屏级的存在
网红爆款——榴莲芝士爆浆饼
现在在家就能做啦!

食材:面饼:高筋粉250g 低筋粉250g 橄榄油50g 水250g 酵母4g 盐7.5g 糖10g
陷料:榴莲120g 芝士160g

 

步 骤

 

1、将高粉、低粉、酵母倒入搅拌缸慢速拌匀;
2、盐、白糖倒入水里,用蛋抽将糖拌化后倒入面粉里,中速拌匀成团,倒入橄榄油,拌匀至表皮光滑即可,分次加材料,才不容易有颗粒;
3、面团已经打好了,准备基础发酵,分割面团。底面130g面团,表面100g,面团滚圆,密封松弛20分钟;
4、中间往两边擀,上下要均匀,擀至直径20-21厘米左右,拍掉饼身多余的面粉,放置托盘上,抹上榴莲酱,边缘留0.5cm的空白,均匀铺上芝士丝;
5、擀表面团饼皮,因为铺了馅料,这个可以稍微大一点,22-23厘米都是可以的,盖的时候边缘要喷水,将边缘部分整合;
6、放入烤盘,用竹签扎洞,方便排气,家用烤箱,风炉模式200/200时间烤制15分钟左右。
7、烤好拿出表面可刷一点橄榄油,增加香味和亮度。

 

小贴士
1、做好的榴莲饼可以保存三天,面团可以冷藏2天,冷冻5天。
2、这款榴莲饼是用中筋面粉做的,比例是高粉1:1低粉。
3、喷水的作用是让两张面皮粘在一起。
4、榴莲饼烤到12分钟时,看榴莲饼表面颜色的均匀度,如果颜色不均匀,掉头再烤。

 

直播回放地址:https://wx6148d09a2ba9f299.wx.ckjr001.com/kpv2p/omwz5z/?#/homePage/course/video?courseId=1668287&extId=-1&ckFrom=5

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