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西点培训学校对热水面团的讲解

欧欧 2020-10-26 9:29 本文已经帮助0名学员

面包培训和面时,对水温的控制也是很讲究的,那你知道水温的高低会让面粉产生怎样的变化吗,水温不同,和的面团都适合用来做什么样的面食呢?

面包烘焙培训用60摄氏度至100摄氏度热的水,调至面团时,发现水温越高,面粉中的蛋白质越容易凝固,并且还会分解水份,影响了面筋的质地,淀粉在吸收大量水份的情况下,会发生膨胀而变得糊糊的,面粉糊化后会分解出双糖和单糖,这就是热水面团,口感很糯,但有失劲道,性质呈半透明状,色泽不佳,不过口感却很细腻,吃起来甜甜的。西点培训学校一般用这种以热水和成的面团,做成锅贴、油糕、包子,蒸饺和烧麦皮等。热水面团用来做这些面食是挺不错的,但重庆面包培训却不会用热水面团来做面包。

 

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