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烘焙入门基础知识_重庆学烘焙

小艺 2019-11-8 9:31 本文已经帮助33名学员

烘焙在西点中属于一个大类别,包括甜面包类、月饼类、常温蛋糕类、吐司面包类等,作为一名初学者,今天小艺为大家稍微讲一点烘焙入门基础知识,想在重庆学烘焙的同学可以到重庆欧艺烘焙培训学校哦

众所周知,烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙,制品产生悦人的色泽和香味。制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。重庆烘焙西点培训,初学者掌握的烘焙技巧有哪些?下面一起看看。烘焙入门基础知识

烘焙入门基础知识,重庆学烘焙

急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。

成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。

表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。

内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。

在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。

烘焙入门基础知识,重庆学烘焙

烘焙温度

一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

烘焙入门基础知识,重庆学烘焙

好了烘焙入门基础知识就说到这了,其实还有非常多的基础知识,想要做好烘焙产品,更是需要系统的学习烘焙才能在接下来的烘焙中做出美味的烘焙制品,这些技术需要我们不断的学习,不断练习,才能熟练掌握。重庆学烘焙去哪好?推荐重庆欧艺西点烘焙培训学校,重庆欧艺学校教学环境优雅,设备,开设西点师、咖啡师、调酒师专业,聘请行业教师授课,采用9010模式,突出实操教学在技能培训的重要性,进而在西南地区率先实现了校企合作,具备签约入学、毕业即就业的保障和优势。学校迄今培养技能人才数万名,实现就业。

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