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经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

2017-10-31 11:10 本文已经帮助0名学员

你知道经典蛋糕是哪些吗?最近迷上了几款经典西点蛋糕,我们一起来学学歌剧院蛋糕怎么做及制作流程吧。

歌剧院蛋糕,又名欧普拉蛋糕,

歌剧院蛋糕有着数百年历史,

起源于上世纪60年代的法国巴黎,

它的味道就如同歌剧一般华丽起伏。

曾是只有法国皇室贵族才能享用的矜贵甜品,

造型灵感来自法国歌剧院加尼叶Palais Garnier,

方方正正的形状,像极了歌剧院里大舞台,

是世界十大著名蛋糕之一。

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

经典的歌剧院蛋糕,制作工艺考究而精细,

传统手法会制作成7层,

每一层的味道都饱含着咖啡的回甘滋味,

蛋糕体散发着杏仁的淡淡香气,

配合巧克力的苦甜滋味,

味道清晰而相互交融,

让舌尖沉醉于香浓的甜蜜之中。

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

此款甜品制作虽没有特别的难点,

但却集中了很多厨房里的基本技能,

打发技能、巧克力技能,

通过温度控制糖浆的浓度,

热糖浆和咖啡奶油的调和,

以及为效率起见对各种工序的统筹能力等,

一样不过关都不行。

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

所以对于烘焙爱好者来说,

的确是个不小的挑战。

能熟练做出歌剧院蛋糕,

你的烘焙就可以拿毕业证书啦!

 

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

你是不是已经跃跃欲试了呢?

小欧这就附上歌剧院蛋糕的做法,

你敢不敢挑战呢!

 

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

杏仁蛋糕制作

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【原料】

鸡蛋:3个、糖粉:125克、杏仁粉:125克

蛋白:2个、食盐:2克

低筋面粉:20克、融化黄油:20克

 

【方法】

①将鸡蛋和杏仁粉、糖粉放入搅拌缸内,低速拌匀后,再高速搅拌至体积增长为两倍的均匀面糊。

②将蛋白与食盐一起搅打至9成发。

③面粉过筛到步骤一的面糊中,拌匀再把蛋白拌入,最后加入融化的黄油拌匀。

④均匀倒入40cm×29cm烤盘中,放入已提前预热至180℃的烤箱中烘烤约12分钟至表面金黄色。出炉后倒扣在一张烘焙纸上,揭掉底部的烘焙纸降温至室温,按模具大小裁切为16cm的3片。

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咖啡朗姆糖水制作

 

【原料】

水:200毫升、砂糖:150克

咖啡:1杯、朗姆酒或君度酒:1杯

 

【方法】

将水与糖混合煮沸再加入一杯热咖啡,拌匀后离火,稍降温后,放入朗姆酒或君度酒,静置待其冷却至室温。

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法式咖啡奶油制作

?

【原料】

蛋黄:4个、细砂糖:125克

速溶咖啡粉:3小勺、水:50毫升

黄油:125克

 

【方法】

①将蛋黄放入搅拌缸中搅打。

②同时加入细砂糖、咖啡粉和水在厚底平底锅中煮沸至121℃,离火,沿着蛋黄搅拌缸的边缘缓慢冲入并保持继续搅拌直至全部加入。中高速持续搅打到其温度降至40℃左右,再加入切丁的室温软化黄油搅拌至完全混合均匀呈咖啡奶油状。

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黑巧克力甘纳许制作

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【原料】

切碎的黑巧克力:200克

淡奶油:150毫升、黄油:50克

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【方法】

①将巧克力切碎放入大号料理盆中。

②将淡奶油在厚底平底锅中煮沸,离火倒入巧克力盆中搅拌,使巧克力完全融化并均匀,再加入黄油,拌匀至光滑细腻。

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巧克力镜面淋面制作

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【原料】

淡奶油35%:120克、细砂糖:180克

水:145克、可可粉:60克、吉利丁片:6克

 

【方法】

①首先将吉利丁冰水泡软。

②在厚底平底锅中放入液态淡奶油、砂糖、水,搅拌均匀并煮沸,然后加入过筛的可可粉,继续不停地搅拌并煮至103℃时,离火倒入料理盆中,降温至60℃,加入吉利丁片,用胶刮刀轻轻搅拌至其完全融化均匀。密封静置冷藏隔夜,再回温至40℃,淋面时的温度为30~35℃。

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

最后进行组装。把边长16cm的方形慕斯钢模放在烘焙纸上,取已经准备好的3片杏仁蛋糕其中的一片,均匀刷满一层融化的黑色巧克力,巧克力凝固后将刷了巧克力的一面朝下铺放在模具内,用毛刷在朝上的一面刷一层咖啡朗姆糖水,再挤入一层厚度与蛋糕相同的法式咖啡奶油并涂抹平整。

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

再放入一片蛋糕,朝上一面刷糖水,涂抹一层巧克力甘纳许。

 

最后再把剩余的两个半片蛋糕放入,朝上的一面刷糖水,用法式咖啡奶油填充并抹平表面,冷冻4至5小时或隔夜。脱模,淋上30-35℃的黑色镜面巧克力淋酱,切掉四个边缘侧面,装饰音符巧克力或金箔纸。

 

完成!

 

经典蛋糕怎么做?歌剧院蛋糕的做法及制作流程丨西点蛋糕培训学校

实在不会做也不要紧,

欧艺西点课程里也会包含这款经典蛋糕哦,

赶快来找老师们学习吧!

好了,几款经典西点蛋糕教程到此结束了,不知道到家现在是否已经知道西点蛋糕怎么做了呢。是否了解歌剧院蛋糕的做法了呢?有问题可以评论留言哦。想学西点蛋糕请关注重庆欧艺蛋糕培训学校。

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