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重庆蛋糕培训根据蛋糕的情况区分膨化剂和水量

欧欧 2020-8-10 9:05 本文已经帮助0名学员

重庆蛋糕培训的配方中水和膨化剂的用量,对蛋糕质量的影响是很大的,蛋糕用水量不足和膨化剂用量过多的情况很相似。重庆西点甜品蛋糕培训是根据蛋糕表面的颜色和味道来区分,是水的用量少了,还是膨化剂的用量过多。

生日蛋糕培训通过看蛋糕表面,是否出现呈现颗粒状的白色斑点来看,如果是膨化剂的用量过多,蛋糕的表面看起来会很粗糙,不会出现白色颗粒状的糖斑,蛋糕的边缘还会出现裂开不整齐的现象。而水的用量过少的话,则会出现没有完全被溶解的白色颗粒状的糖斑。

 

蛋糕培训还会根据蛋糕的颜色来看,蛋糕颜色较为正常,颜色分布的也很匀称,但蛋糕的下部分却是焦黄色,和上部分的颜色差异较大,这就是膨大剂过量所致。

 

西点培训还会通过蛋糕的味道来区分,如果蛋糕吃起来较甜,但未出现其他不好的气味,说明是水放的不够。如果蛋糕吃起来有一股碱味,就是感觉很怪的味道,那应该是膨化剂放多了导致的。

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