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西点蛋糕培训水放多对蛋糕的影响

欧欧 2020-7-30 9:19 本文已经帮助0名学员

西点蛋糕培训制作蛋糕时,对水的用量是有标准的,其比例过多会影响蛋糕的品质,用水量不足也会影响蛋糕的品质。

重庆西点蛋糕培训制作蛋糕的学员,对水的用量有时候掌握的不是很精确,不用量杯的话,很不好控制水的量。蛋糕培训制作蛋糕时,如果水放得过多的话,会延长蛋糕在烤箱里烘焙的膨胀时间,西点学校观察面糊的烘焙过程时发现,膨胀是从面糊周边开始膨胀,然后面糊中间热达到一定程度后也会开始膨胀,过多的水,会让蛋糕的中间部分过度膨胀,还会延长蛋糕的烘焙时间,比放入适量水的蛋糕烘焙的时间要长5分钟至10分钟,这是因为蛋糕中间过度拱高后,拱起的面离加热管很近,导致蛋糕中心受热受到一定的阻碍,还会导致离加热管很近的部分出现较深的颜色。

 

蛋糕从烤箱里拿出来后,就算马上倒扣,也会出现回缩的现象,看起来比普通蛋糕的体积要小些,组织内部也要更紧密,在蛋糕的下方中央出还会出现颜色较深的线条,水放的过量的蛋糕,容易出现未完全熟透的情况,吃起来也会有黏牙感,重庆面包烘焙培训在烘焙面包时,水放得过多也会出现黏牙,不容易烤熟的情况。

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