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西点甜品蛋糕培训鸡蛋在慕斯中起到的作用

欧欧 2020-7-21 9:00 本文已经帮助0名学员

需要在冰箱冷冻2个小时左右,凝固后颜色鲜艳明亮,吃后唇齿留香的慕斯蛋糕中,总少不了鸡蛋的加入。西点甜品蛋糕培训告诉你,鸡蛋在慕斯中可以起到这样的作用哦!

 

生日蛋糕培训在做慕斯时放入鸡蛋,处理得当的话,不仅可以让慕斯的口感更好,鸡蛋的乳化效果和凝聚力,还可以让慕斯的质地更为稳定。蛋糕学校在往慕斯中加入鸡蛋时,需要将鸡蛋进行加热,高温可以有效灭除鸡蛋里面的细菌。甜品培训会将温度控制在100度以下,因为温度过高鸡蛋会变成蛋花,会降低慕斯的口感,加热鸡蛋的温度达到90度即可,因为鸡蛋中的细菌不耐高温,90度的高温足够了。

 

如果觉得制作出来的慕斯味道太过甜腻了,西点培训学校的老师在制作过程中,会放入适量的盐,盐可以很好的缓解甜腻感,还可以使甜味显得更甜。

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