西点甜品蛋糕培训鸡蛋在慕斯中起到的作用

需要在冰箱冷冻2个小时左右，凝固后颜色鲜艳明亮，吃后唇齿留香的慕斯蛋糕中，总少不了鸡蛋的加入。西点甜品蛋糕培训告诉你，鸡蛋在慕斯中可以起到这样的作用哦！

生日蛋糕培训在做慕斯时放入鸡蛋，处理得当的话，不仅可以让慕斯的口感更好，鸡蛋的乳化效果和凝聚力，还可以让慕斯的质地更为稳定。蛋糕学校在往慕斯中加入鸡蛋时，需要将鸡蛋进行加热，高温可以有效灭除鸡蛋里面的细菌。甜品培训会将温度控制在100度以下，因为温度过高鸡蛋会变成蛋花，会降低慕斯的口感，加热鸡蛋的温度达到90度即可，因为鸡蛋中的细菌不耐高温，90度的高温足够了。

如果觉得制作出来的慕斯味道太过甜腻了，西点培训学校的老师在制作过程中，会放入适量的盐，盐可以很好的缓解甜腻感，还可以使甜味显得更甜。