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重庆蛋糕学习奶油打发的手法

欧欧 2020-7-6 14:18 本文已经帮助0名学员

我们对奶油的印象通常是蛋糕上用奶油,能裱出千姿百态的花或可爱的动物等造型等。奶油和蛋糕是绝佳搭配,放进泡芙中的奶油,吃进嘴里也是心满意足的美好。看似细腻顺滑的奶油,其打发手法很是讲究,以下是重庆蛋糕学习奶油打发的手法。

 

重庆蛋糕培训将奶油打发手法分好几种,先来看奶油湿性的打发手法:将打发好的奶油,我们可以拿起打发器看,用打发器拉上一些奶油,看奶油再打发器上的成型状态,若是拉出来的奶油长度较长,弯曲的弧度很大,说明打发得不够到位,打发不到位的奶油不容易抹平整,容易坍塌,还会出现变形。

 

打发奶油中性状态:拉出来的奶油形状比较挺直,会出现一个较长的尖嘴状,说明打发的恰到好处,处于中性状态的奶油,用来裱花或涂抹,可以很好的塑型。

 

如果拉出来的奶油长度非常短,拉不出尖嘴状的话,则是中干性打发状态,这种状态的奶油就是打发过度的,会因含有过多气泡而变得粗糙。

 

原来光奶油的打发就分这么多种的情况,看似简单的西点制作,实则需要练习的还挺多,重庆西点培训发现要做成一款精美别致的蛋糕,不仅需要细腻巧妙的心思,还要有娴熟的手艺才容易成功呀。

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