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芒果木糠芝士球舒芙蕾

欧艺教育 2020-4-17 9:00 本文已经帮助0名学员

【直播课程笔记】软乎乎的舒芙蕾和浓浓芝士味的芒果木糠芝士球舒芙蕾

 

不能错过的下午茶点心软乎乎的就像云朵一样的舒芙蕾和

浓浓的芝士味的芒果木糠芝士球

白白嫩嫩的芝士球撒上木糠

看起来就无比的诱惑

让人忍不住吃掉

舒芙蕾

材:舒芙蕾酱:牛奶250g 低筋粉38g 蛋黄63g

蛋白霜:蛋白40g 糖 10g 柠檬汁适量

 步 骤 
一舒芙蕾酱
1、先用一半牛奶+蛋黄搅拌拌匀,再加入过筛后的低粉拌匀;
2、用剩下的一半牛奶小火(约300℃)煮开,加入蛋黄不停搅拌煮至浓稠状即可;
3、煮好的舒芙蕾酱用按压式方法过筛,晾凉备用。
二、蛋白霜
1、少许黄油化开,在装舒芙蕾的模具内里刷上黄油,杯壁沾上适量砂糖;
2、蛋清加入柠檬汁打发至鸡尾状;
3、取30g舒芙蕾酱和蛋清拌匀,装入模具里,放入烤箱烘烤7分钟,拿出撒上防潮糖粉、薄荷叶进行装饰,完成!
小贴士1、舒芙蕾装入模具里时边缘与杯壁分离,做出来的更好看。

芒果木糠芝士球

材:芝士100g 砂糖20g 芒果溶40g 吉利丁粉6g 甜奶油200g
 步 骤 
1、砂糖隔水融化,也可以用手持打蛋器加快融化的过程,打至光滑、细腻的状态备用;
2、芒果果溶隔水加热,让果味更加浓郁约,60℃左右的温度,加热备用;
3、吉利丁粉加入4倍的纯净水,隔水化开,加入到芒果果溶里,搅拌均匀,加入芝士搅拌均匀,过筛备用;
4、甜奶油(植物奶油)打至鸡尾状,分次和过筛后的芒果果蓉拌匀,分成小团保鲜膜密封急冻室冻20分钟,冷冻室可以保存。
5、打开保鲜膜,用小刀把芒果果蓉切成小块,均匀沾上饼糠,加上水果进行装饰,就做好了。
小贴士1、隔水加热时盆里可以垫个毛巾防止溅水。
2、吉利丁粉和片的比例是0.6:1(吉利丁粉0.6比片吉利丁1),没有吉利丁粉的朋友可自行替换

看文字教程是否不过瘾,没关系微信扫码看视频教学,欧艺蛋糕培训学校现在开通了在线教学,每晚8点,在线直播教学,最重要的是免费,关注欧艺公众号就可以进入直播网站学习了

学校也快开学了,想学习的同学,赶快咨询哦,还有免费课程。

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