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紫芋麻薯盒子蛋糕

欧艺教育 2020-4-13 9:00 本文已经帮助0名学员

【直播课程笔记】网红紫芋麻薯盒子蛋糕配方 又一款引爆网络的盒子蛋糕

紫色的芋泥,雪白的拉丝麻薯,浅黄色的蛋糕胚,
组成集香、糯、软三个口感于一身的盒子蛋糕
口感丰富且甜而不腻,给人无限惊喜

食材:
一、蛋糕胚材料:牛奶47g 黄油33g 低粉46g 蛋黄57g 蛋白83g 砂糖39g 柠檬汁适量
二、软糯麻薯材料牛奶130g 椰浆20g 砂糖25g 糯米粉60g 玉米淀粉15g 黄油10g
三、芋泥奶油材料:香芋泥167g 牛奶30g 砂糖33g 淡奶油60g 紫薯粉5g

步 骤

一、蛋糕胚制作

蛋黄部分
1、牛奶、黄油倒入盆里,放在电池炉上小火300度,不断搅拌让黄油化开备用。
2、预热烤箱,上火170,下火150,牛奶糊分次加入面粉中搅拌均匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀。

蛋白部分:
1、砂糖和柠檬汁倒入蛋白里,先慢速打发在中速打发至鸡尾状。
2、先用1/3蛋白和面糊朝一个方向拌匀,再用1/3蛋白和面糊拌匀,最后加入剩余蛋白拌匀至蛋白消失。将打好的蛋糕浆倒入烤盘里,用刮刀将蛋糕浆刮平。排气,烤15分钟。
3、烤好的面包先排气放在晾网上晾凉,撕掉油纸,蛋糕胚翻面,切割出方盒大小的面包块。

二、软糯麻薯制作

1、牛奶、椰浆倒入盆里,拌匀,倒入砂糖,拌化后倒入糯米粉、玉米淀粉拌匀过筛,用保鲜膜密封后扎小孔,放入烧开的锅中蒸15分钟左右。
2、蒸好的麻薯趁热加入黄油拌匀,然后拌至麻薯呈拉丝状。保鲜膜密封备用。

三、芋泥奶油制作

1、将香芋泥倒入小盆,900度蒸3分钟左右拿出,牛奶、砂糖倒入盆里隔水搅拌至糖化,分次加入蒸好的芋泥里拌匀
2、淡奶油打至5分状态,想酸奶一样,微微稀,不能定型的状态,将芋泥和淡奶油混合拌匀,加入紫薯粉拌匀,密封备用

组和部分
1、准备一个小方盒,将切割好的蛋糕块,
2、准备两个裱花嘴(小八齿和大号圆嘴)分别装入裱花袋,倒入紫薯馅(小八齿裱花嘴)和麻薯陷(大号圆嘴裱花嘴)
3、在蛋糕胚上挤上一层麻薯。在麻薯上方,挤上一层芋泥奶油。
4、重复步骤,一层蛋糕胚,一层麻薯,一层芋泥奶油;最上一层,可选择不同花纹装饰,让盒子蛋糕更好看,完成后,记得放入冰箱冷藏哦。

小贴士
1、烫面法是把加热后的牛奶和黄油分次加入过筛后的低粉里。
2、柠檬汁起稳定蛋白的作用。
4、蛋糕模具太厚,尽量用烤盘。烤盘要刷油垫油纸倒入面糊刮平整模排气放入预热好的烤箱。
7、冷藏可以保存3天,

直播回看渠道

https://wx6148d09a2ba9f299.wx.ckjr001.com/kpv2p/omwz5z/?#/homePage/course/video?courseId=1670677&extId=-1&ckFrom=5

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