紫芋麻薯盒子蛋糕

【直播课程笔记】网红紫芋麻薯盒子蛋糕配方 又一款引爆网络的盒子蛋糕

紫色的芋泥，雪白的拉丝麻薯，浅黄色的蛋糕胚，
组成集香、糯、软三个口感于一身的盒子蛋糕
口感丰富且甜而不腻，给人无限惊喜

食材：
一、蛋糕胚材料：牛奶47g 黄油33g 低粉46g 蛋黄57g 蛋白83g 砂糖39g 柠檬汁适量
二、软糯麻薯材料牛奶130g 椰浆20g 砂糖25g 糯米粉60g 玉米淀粉15g 黄油10g
三、芋泥奶油材料：香芋泥167g 牛奶30g 砂糖33g 淡奶油60g 紫薯粉5g

步 骤

一、蛋糕胚制作

蛋黄部分
1、牛奶、黄油倒入盆里，放在电池炉上小火300度，不断搅拌让黄油化开备用。
2、预热烤箱，上火170，下火150，牛奶糊分次加入面粉中搅拌均匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀。

蛋白部分：
1、砂糖和柠檬汁倒入蛋白里，先慢速打发在中速打发至鸡尾状。
2、先用1/3蛋白和面糊朝一个方向拌匀，再用1/3蛋白和面糊拌匀，最后加入剩余蛋白拌匀至蛋白消失。将打好的蛋糕浆倒入烤盘里，用刮刀将蛋糕浆刮平。排气，烤15分钟。
3、烤好的面包先排气放在晾网上晾凉，撕掉油纸，蛋糕胚翻面，切割出方盒大小的面包块。

二、软糯麻薯制作

1、牛奶、椰浆倒入盆里，拌匀，倒入砂糖，拌化后倒入糯米粉、玉米淀粉拌匀过筛，用保鲜膜密封后扎小孔，放入烧开的锅中蒸15分钟左右。
2、蒸好的麻薯趁热加入黄油拌匀，然后拌至麻薯呈拉丝状。保鲜膜密封备用。

三、芋泥奶油制作

1、将香芋泥倒入小盆，900度蒸3分钟左右拿出，牛奶、砂糖倒入盆里隔水搅拌至糖化，分次加入蒸好的芋泥里拌匀
2、淡奶油打至5分状态，想酸奶一样，微微稀，不能定型的状态，将芋泥和淡奶油混合拌匀，加入紫薯粉拌匀，密封备用

组和部分
1、准备一个小方盒，将切割好的蛋糕块，
2、准备两个裱花嘴（小八齿和大号圆嘴）分别装入裱花袋，倒入紫薯馅（小八齿裱花嘴）和麻薯陷（大号圆嘴裱花嘴）
3、在蛋糕胚上挤上一层麻薯。在麻薯上方，挤上一层芋泥奶油。
4、重复步骤，一层蛋糕胚，一层麻薯，一层芋泥奶油；最上一层，可选择不同花纹装饰，让盒子蛋糕更好看，完成后，记得放入冰箱冷藏哦。

小贴士
1、烫面法是把加热后的牛奶和黄油分次加入过筛后的低粉里。
2、柠檬汁起稳定蛋白的作用。
4、蛋糕模具太厚，尽量用烤盘。烤盘要刷油垫油纸倒入面糊刮平整模排气放入预热好的烤箱。
7、冷藏可以保存3天，

直播回看渠道

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