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紫薯果仁老婆饼

欧艺教育 2020-3-29 15:55 本文已经帮助0名学员

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香酥的外皮,香甜的紫薯

酥脆的果仁,诱人的金黄表面

让很多的同学都念念不忘的紫薯果仁老婆饼制作教程来啦

 

材:面皮:中筋面粉70g ,糖21g水35g ,黄油11g

油酥:低筋面粉56g ,黄油28g

紫薯馅c熟紫薯140g ,糖20g ,黄油15g ,熟白芝麻20g ,熟花生仁20g

 

 步 骤

1、糖倒入净化直饮水中搅拌,然后将糖水倒进面粉里拌匀,搅拌均匀后加入黄油,揉至均匀,在搓揉过程中可以使劲摔打面团,增加筋度,将面皮的部分揉成光滑的面团,最后密封后松弛20分钟。

2、油酥部分部分需要均匀拌至无颗粒的状态,表面要光滑,最后密封保存。

3、糖和紫薯混合厚搅拌均匀,然后加入黄油,再搅拌均匀,然后加入花生仁以及白芝麻拌再搅拌均匀,分成20g一个的揉圆,然后用湿毛巾盖上备用。

4、把面皮先分成20g一个,搓圆,用保鲜膜盖上,让其松弛10分钟,油酥分成20g一个,搓圆,然后用保鲜膜盖上放在旁边备用。

开酥:将面皮擀圆,然后将油酥包入里面,按扁擀成牛舌状后卷起来,收口朝上后要再次擀长卷起,将两头向中间捏,最后用擀面棍擀成圆形。

成型:面皮包入紫薯馅捏紧收口,然后稍微压平擀成圆形,再在表面刷蛋黄液两次,最后在上面划2-3刀,放上一些白芝麻,然后放进炉烘烤至金黄色。烘烤:上火175℃,下火155摄氏度,15-20分钟。

做好的老婆饼出锅之后稍微晾凉,表皮就会变得超级酥脆,而且层层起酥,咬上一口直掉渣,好吃的停不下来。

 

小贴士

1、紫薯可以加水用微波炉高火打10分钟

2、预热:家用烤箱鱼人10分钟左右,商用烤箱预热15-20分钟左右

3、蛋液可以加少量的盐,增加老婆饼的亮度

4、做好的紫薯老婆饼密封保存3天左右

5、在烘烤中间,让产品掉头是让产品的颜色一致,

6、老婆饼看熟没有,主要看颜色和时间结合

 

直播回放地址:https://wx6148d09a2ba9f299.wx.ckjr001.com/kpv2p/omwz5z/?#/homePage/course/video?courseId=1646090&extId=-1&ckFrom=5

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