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裱花蛋糕加工制作的要求是什么?学做裱花蛋糕难不难

小艺 2019-11-7 16:34 本文已经帮助91名学员

裱花蛋糕加工制作的要求是什么?做裱花蛋糕难不难?其实做裱花性的装饰蛋糕并不难,奶油抹不平没问题,裱花裱不好没问题,都有办法解决,今天就来说说裱花蛋糕的一些制作要求!

裱花蛋糕加工制作的要求是什么——蛋糕胚

个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚,并不像直接做来吃那样要求那么严格,一定要做出不开裂,不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错,一样可以用来裱花。先说说开裂,我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去,裱花的时候再把蛋糕底部朝上,因为底部是比较平整的。

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裱花蛋糕加工制作的要求是什么——回缩

如果烤好的戚风有些回缩也没问题,可以把蛋糕横着剖成两片,中间抹上奶油后做水果夹心,再抹上一层奶油,放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了,即使回缩也不会影响最后的效果。

对蛋糕胚的制作要求严不严格呢?答案是:要求不严格,有一些小问题都无所谓。但最重要的一点是你做出的戚风蛋糕口感一定要好,如果完全没有膨胀,吃起来很实那就实在没办法用了。

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裱花蛋糕加工制作的要求是什么——抹奶油

抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了,不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平,没关系,我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑,所以在舀新的奶油之前,一定要把抹刀擦干净,不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。

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裱花蛋糕加工制作的要求是什么——裱花

大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单,没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型,有的只是简单的线条和新鲜的水果,如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好,可以用巧克力片贴在侧面,或者是用一些坚果碎粘在侧面,都很漂亮。

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