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西点蛋糕培训学校这样用乳脂含量不同的奶油

欧欧 2020-11-24 8:01 本文已经帮助0名学员

淡奶油的选择西点蛋糕培训学校是根据用途去选择乳脂含量的高低,乳脂含量的多与少,存在着质地、醇厚度和耐力等差异,口感和凸显的风味也都不一样。

不过西点蛋糕培训班发现乳脂的含量越高,奶味也会越香醇。而乳脂含量低的淡奶油更显轻盈爽口,耐热效果比高乳脂的淡奶油要好些,熔点也相对要低些。有些时候重庆西点蛋糕培训还会将两种或三种乳脂含量不同的奶油进行混合,可以调制出效果较为理想的奶油出来。

 

乳脂含量不同的奶油,西点蛋糕培训对其打发的时间长短也是不一样的,打发出来的状态也有所差异。因此不建议一起打发,西点蛋糕培训学校之所于不将乳脂含量不同的奶油一同打发,是因为同时进行打发容易造成油水分离。所以蛋糕培训学校的老师都是在低温下分开打发的,等打发好后,再进行混合。

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