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西点蛋糕培训焦糖蛋糕胚的制作指南

欧欧 2020-11-3 9:25 本文已经帮助0名学员

西点蛋糕培训的这款焦糖蛋糕坯,鸡蛋用的数量比做普通蛋糕的量要多些,6寸的蛋糕需要300克,也就是需要用6个鸡蛋,需要准备的杏仁粉和糖粉都是185克,砂糖65克,可可粉60克,低筋面粉也是60克。

重庆生日蛋糕培训先把蛋黄从蛋白中分离出来,蛋黄一丝都不能留在蛋白里,否则会影响蛋白的打发,重庆蛋糕培训将蛋黄分离出来后,将准备好的杏仁粉和糖粉放进蛋黄里,用打蛋器打发成不易流动的乳化状即可。

 

重庆蛋糕学习将蛋清放入一个干净无油也无水的容器里,用打发器打发成能拉出稍微弯曲的尖角,就可以将打发好的蛋黄,分3次加入到蛋白里了。加入蛋黄后,重庆蛋糕学校将面粉过筛用水拌成面糊,黄油隔水加热至融化,也都拌入到打发好的蛋白中,用搅拌勺或刮刀上下翻压拌匀,倒进烤盘里震出气泡,用230度的火力,烘焙6分钟至8分钟焦糖蛋糕坯就烘焙好了。

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