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重庆西点培训学校分析蛋糕回缩的原因

欧欧 2020-9-2 10:08 本文已经帮助0名学员

蛋糕烘焙时会出现蛋糕塌陷和蛋糕回缩的现象,对于蛋糕回缩的原因,重庆西点培训学校对此现象进行过分析,有以下这些原因。

重庆蛋糕培训对蛋糕烘焙的经验来看,蛋糕烘焙受热不均匀,蛋糕在烤箱里还未定型前,进行倒盘,或前后推动用力过大,蛋糕受到外力的震动,会出现跑气的现象,这样容易造成烘焙好的蛋糕出现回缩变形的情况。

 

重庆西点烘焙学校在将蛋糕糊放进烤箱烘焙之前,会将烤箱提前预热一刻钟左右,这是因为蛋糕在炉内烘焙初期的温度过低的话,会导致蛋糕的水份没法很好的蒸发掉,烘焙一段时间后,等烤箱的温度起来后,重庆正规西点培训学校发觉这样容易造成蛋糕里面还没熟时,外层就已经出现焦化的现象,里面的水份过于充足,也会出现收缩的现象。

 

重庆烘焙学校排行在往蛋糕里放膨松剂时,都是根据配比来放的,这是因为蛋糕里的膨松剂过量的话,蛋糕在烘焙过程中,会因膨胀过度,而破坏蛋糕内部的结构,当蛋糕的温度降下来后,也容易出现回缩的现象。

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