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蛋糕学校分析食材的选择对蛋糕成品的影响

欧欧 2020-8-28 9:06 本文已经帮助0名学员

蛋糕学校对蛋糕的选材进行过分析,发现食材的选择,会直接影响蛋糕成品的味道和品质。比如西点培训在选鸡蛋时,不会选择存放很久的鸡蛋,这是因为不新鲜的鸡蛋,会降低粘稠度,不容易起泡,充气的效果差,还会影响稳定性,使蛋糕的弹性降低。

生日蛋糕培训在面粉上的选择,选用的都是低筋面粉,低筋面粉的话,西点学校不会选择经过氯气过度漂白处理过的面粉。这是因为氯气漂白过度的话,会使面筋的筋力度下降,导致面糊内部组织的结构变得很不稳定,容易出现热胀冷缩的情况,面粉的用量少了,也会如此。

 

蛋糕培训配方里面糖的用量讲究的是适量,如果糖的量多了的话,会导致面糊的比重变大,增加蛋糕的粘度,还会影响蛋白薄膜的形成,对烘焙过程的膨胀,以及对搅拌时的充气起泡也是有影响的。

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