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烘焙创业班:蛋糕店如何处理剩余蛋糕?

小艺 2020-6-10 14:23 本文已经帮助0名学员

对于很多蛋糕店来说,不会刚巧当天做好当天卖完的。会有产品提前售罄的时候,更多的时候是会有蛋糕剩余的时候,那么这个时候该怎么办呢?

1、提前预估当天的产量,制定计划。

店里一般情况下,蛋糕甜点最多留到第二天上午,也就是说,从制作出来到销售,时间控制在一天以内。最多也不超过一天半。保证口感和品质。

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比如上午8点做好的,一般下午就应该售罄,下午2点做好的,最多可以留到第二天上午。

早上开工之前,厨房的头儿会依据头一天的剩余情况和今天的预估人流量,制定数量计划。

比如今天周五的话,就会多准备一些,因为第二天是销售高峰,有可能速度跟不上需求。

如果今天是周日,那么也会多做一些,因为虽然第二天(周一)的销量会下降,但是由于这一天会有一部分员工轮休,所以为了避免人手不足出现问题,也会预先估计。

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2、保质期到期的处理办法。

如果保质期拖到了当天,那么肯定不会再销售了,而是提供给内部员工,大家可以用6折的价格购买。这一招基本保证不会被浪费。

3、边角料、头天剩下的蛋糕处理方法。

另外,头一天剩下的一些小蛋糕以及制作小蛋糕、蛋糕卷时剩的一些边角料,也会填充用作可丽饼的馅料。避免浪费。

当然,为可丽饼专门制作的蛋糕馅料和这些不幸切割掉的边角料是同样的东西,所以口感上没有差别。

虽说总是计划赶不上变化,但是提前预估一下总是没错的,毕竟浪费可耻啊,对不?

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