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重庆蛋糕培训:蛋糕烘烤塌陷的原因是什么?

小艺 2020-5-26 10:42 本文已经帮助0名学员

在家烘烤蛋糕的同学们,虽然认认真真按照烘焙配方和步骤来,但是一不小心就会出现各种各样不如意的结果。就那新手入门级产品戚风蛋糕为例吧,很多朋友烤出的第一个戚风蛋糕会塌陷,明明是按照操作说明一步步进行的,为什么还是塌陷了。今天,重庆欧艺蛋糕培训学校就来为大家详解一番。

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一、柔性物质过多

蛋糕里的柔性物质过多,如油和水,且没有添加适量的泡打粉。因此蛋糕会被自身重量压倒。为此要调整配方,建议烘焙新手不要随意增减重量,要严格按照配方来。

二、面粉出筋,凉后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的,搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌,大约用蛋抽转六七圈即可。

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三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打发不足引起的,因此要按照打发的程序来:容器无水无油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因为蛋黄液和蛋白糊相融合搅拌时的手法不对,要特别注意采取切菜的手法来搅拌,切记不要转圈搅拌,以免消泡后塌陷。

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以上就是关于蛋糕烘烤塌陷的原因是什么的相关知识介绍,希望上述的内容可以对大家有所帮助。

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