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舒芙蕾的做法,怎么做舒芙蕾,舒芙蕾的制作过程

小欧 2018-8-30 11:40 1,695 ℃

舒芙蕾,法国蛋奶酥,原文Soufflé。意思是“使充气”或者指“蓬松地胀起来”,也译为梳乎厘。据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特 地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。做法简单,一起看看吧!

舒芙蕾的做法,怎么做舒芙蕾,舒芙蕾的制作过程丨西点培训

  酥脆的外皮

  奶香的内馅

  如同云朵一般入口即化

  从烤箱端上桌短短几分钟

  优雅而蓬松的舒芙蕾便匆匆塌陷而去

  犹如昙花一现般美丽却短暂

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  ——舒芙蕾的制作过程——

  制作材料:

  鸡蛋 牛奶 细砂糖

  高筋面粉 无盐黄油

  1、先将烤碗内壁涂上黄油。

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  2、倒入细砂糖摇晃使砂糖粘在碗上,然后将多余的砂糖到出来。

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  3、将黄油融化后后加入过筛的高筋面粉搅拌均匀。

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  4、牛奶加砂糖倒入锅中煮滚。

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  5、煮好的牛奶倒入黄油面团中搅拌均匀。

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  6、混合液过筛回锅中。

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  7、加热搅拌至浓稠。

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  8、蛋黄与蛋清分开,将蛋清加砂糖打发。

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  9、蛋黄加入面糊中搅拌均匀。

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  10、接着倒入蛋清中搅拌均匀至顺滑。

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  11、装入裱花袋挤入准备好的烤碗中七八分满即可。

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  12、烤箱预热160度烤15分钟左右取出撒上糖粉装饰即可食用。

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  刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈

  入口即化

  然而在出炉几分钟后

  外形就会随热气的散去迅速塌陷

  所以

  烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝

  因为它会在短时间内慢慢塌陷

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