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怎样区分咖啡豆的新鲜度?咖啡喝到涩味是什么原因?

ouyibianji01 2019-9-20 15:21 本文已经帮助62名学员

你知道咖啡豆怎么区分新不新鲜吗?要知道,新鲜的咖啡豆要经过选豆,醒豆,到最佳饮用期,一般适度烘焙咖啡豆,最佳风味期约为30天左右,若烘烤较浅,约40天左右,咖啡豆的最佳口感期一般为30天左右,如果是短期烘焙,则约40天左右。深度烘焙的最佳风味期较短,通常在30天内,因为随着时间的接触,咖啡的油脂质量会恶化,香气会逐渐蒸发,温度、湿度、日照等的保存会加速咖啡的老化。它的咖啡味道开始流失,通常提取的咖啡尽可能多地被使用,以确保每一杯咖啡的质量。下面重庆欧艺咖啡培训学校教大家如何进行。

怎样区分咖啡豆的新鲜度、重庆欧艺咖啡培训学校、咖啡培训

怎样区分咖啡豆的新鲜度?确定咖啡豆的新鲜度有三个步骤:

第一步闻:把咖啡豆放在靠近鼻子的地方,深深地闻一闻。你能闻到咖啡豆的香味吗?如果是这样,这意味着咖啡豆足够新鲜。相反,如果香气微弱或油腻,咖啡豆就根本不新鲜。

第二步看:将咖啡豆倒在手上看,确定咖啡豆的来源和品种,也确定咖啡豆是否烘烤均匀。

第三步剥:拿一颗咖啡豆,试着用你的手去皮。如果咖啡豆是足够新鲜的,它应该很容易剥离,并会有一种清脆的声音和感觉。如果咖啡豆不新鲜,你就得努力剥豆子。

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咖啡冲泡出来喝到涩味是什么原因?

在烘烤过程中,产生收敛性的原因更为复杂。一般认为,“失水期”太短,即脱水不足,豆核不成熟,此外,由于绿原酸在分解水的过程中停留时间过长,还会产生过量的咖啡酸和奎尼酸,从而导致苦味。

新鲜的豆子在杯中测试时通常有一定的收敛性,这表明豆子足够新鲜。这些新加工的咖啡豆通常在3到4个月后就会褪色。因此,在品尝这些新的季节性咖啡豆时,收敛性是生咖啡豆新鲜度的证据。

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那么,什么样的情况通常使咖啡感到涩呢?

排除瑕疵豆对冲煮品质的影响,我们在日常烹饪中经常会遇到酸和苦的情况。

主要原因大概有:

1、水温偏高(或热源继续加热水温);

2、水温偏低(或热水失温过快);

3、搅拌太多(或太快);

4、咖啡粉研磨过细(或超细粉过多);

5、咖啡粉的研磨度太厚。

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这些因素可以导致咖啡的提取率增加,从而提取过多的溶解物质,包括良好的和坏的风味,通常是苦味和涩味的;或者将导致咖啡提取率太低,提取的风味物质太少和不平衡,涩味被放大,突出,通常被表达为酸味的涩味。

所以,如果你想改善咖啡的味道,试着降低水温或将研磨刻度调粗(调细)。

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以上就是重庆咖啡培训学校欧艺教给大家如何判断咖啡豆的新鲜程度,如何喝到有没有涩味的咖啡。

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