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重庆欧艺面包烘焙培训学校之面包培训课程和制作注意事项

ouyibianji01 2019-8-13 14:57 89 ℃

随着人们生活水平的提高,人们对于生活的品质要求也渐渐的提升,烘焙面包是如今上班族及职业白领下午茶的首选美食。面包的类型有很多,口感也各有所不同,不过,都是美味可口的,很受大家的喜欢。现在很多人报名面包培训班,不仅是自己的兴趣爱好,也可以学一门手艺。下面就跟重庆欧艺面包烘焙培训学校小编一起来了解一下面包培训的相关内容吧。

重庆欧艺面包烘焙培训学校

面包培训班的课程内容

甜面包系列:当然少不了经典的奶油毛毛虫、经典菠萝包,还有甜甜圈,披萨、乳酪包、巧克力奶露、肉松包、蔓越莓餐包、芝士条,酸奶排包、玉米沙拉,鸡蛋三明治,焗烤三明治等25种;

吐司系列:吐司面团的特性及操作要点的讲解,红豆吐司,椰奶吐司、肉松吐司、菠萝吐司,杂粮吐司、全麦切片吐司、蓝莓吐司,牛奶白吐司、黑钻吐司、提子切片吐司;

经典法式:法棍、乳香片、法式提子、欧克面包、装饰面包6种;

重庆欧艺面包烘焙培训学校

健康欧包系列:杂粮红豆、优格莓果、黑加仑奶酥、瑞士巧克力、红酒朱古力、雪域抹茶、酒酿南瓜;

丹麦面包类:金砖、龙贝、手撕包、北海道、玫瑰花语,风之谷、乳酪甜心卷、香菇丹麦、丹麦黄桃、羊角、脏脏包、丹麦串烧、骨肉相恋、热狗、丹麦旋风卷、爱在心中、丹麦红豆饼;

硬质面包:红豆列巴、俄罗斯干果、金牛角。

面包制作的注意事项

1、准备工作:准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提;

注意:设备电源是否完备,原料、工具是否充足。配料要准确,尤其初学者不可以随意更改配方比例。

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2、搅拌阶段:如今更多的使用机器对面团进行搅拌,搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面,也有很多设备是多种搅拌档位,同样要利用慢速与快速结合的方式;

注意:无论采用何种设备,搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段(慢速)、原料成团阶段(快速)、基本扩展状态(可以慢速加入黄油)、完全扩展状态(快速,打好状态后加入辅料,用慢速搅匀)。

3、初发酵:很重要的一次发酵过程,面包的主要味道由初发酵决定;

注意:对面团是否发酵好要注意观察状态,一般来说,用手指戳击面团,无明显回弹,即发酵完毕。

4、排气:面团已经进入发酵的第二个阶段,开始形成自己的特点;

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注意:排气的过程要用手按压,而不是用手揉捏。

5、分割:包括面团的分割与称重,此时,面团也在发酵;

注意:分割面团的重量要准确,不要大意。

6、揉圆:面包的初次定型;

注意:有些面包是揉圆,有些是要整形成椭圆等不一而同,我们这里说的揉圆是对初次整形的概括性说法,在揉圆时,要快速,长时间揉圆面团,容易造成面团表面出现褶皱。

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7、中间发酵:在中间发酵过程中,面团麸质得到松弛;

注意:在常温松弛面团的话,要覆盖保鲜膜等用于放置面皮变干!

8、整形:对面包进行最终的整形;

注意:这是最后一次整形,不可以更改了,大家要整形标准。

9、最终发酵:完成这一阶段,面包发酵成适合烘焙的大小;

注意:如果大家需要制作冷冻面团,请在最终发酵之前将面团冷冻。

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