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2019-7-25 18:30 594 ℃

  没有在最喜欢的时候上身的衣裳,没有在最可口的时候品尝的蛋糕,没有在最想做的时候做的事,都是遗憾。生命也有保存的期限,想做的事情就应该趁阳光正好。今天在这里呢,小编就想跟大家分享一下蛋糕的灵魂所在:蛋糕胚!

  蛋糕胚种类主要分为:天使蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕。

 

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  蛋糕胚制作注意事项

  1、筛匀粉类材料

  (过筛除了可以把粉类材料中的杂质,粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打不均匀。)

  2、奶油需软化或隔水融化

  (奶油冷藏后质地较硬不容易和其他材料拌匀,所以开始制作之前需要将奶油处理至合适的状态。不同做法适合不同状态的奶油,可将奶油切成小块方便软化。)

 

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  3、注意搅拌时间

  (戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌是过分打发,会使有限的膨胀力度降低。无法膨胀的蛋糕在烘焙时就会呈现收缩状态,质地异常紧密。所以在制作戚风胚的时候一定要将蛋白打发至硬性发泡哦)

  4、不要装填过满

  (蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致以外,也不能装太满,以最多不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有开始定型时,过多的面糊就会从四周流出来。不但不好看也会因为模具中的面糊分量变少,烘烤时间会加长,使蛋糕的面过于脆硬。)重庆欧艺职业培训学校的小编在这里提醒你切蛋糕一定要用宽齿长刀切,通过横向拉抽,将蛋糕锯开,才能获得完美的切片哦。

 

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  这些简单但又至关重要的注意事项你记住了吗?如果你想要了解更多,就快来重庆欧艺职业培训学校吧,小编在这里等你前来咨询哦!

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