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重庆蛋糕培训哪点好 欧艺教育西点培训学校 重庆西点培训

艺艺 2019-7-8 16:58 104 ℃

  越来越多的人开始接触翻糖,翻糖蛋糕的可塑性和观赏性极强,非常适合一些大型场合或蛋糕定制的需求。

  制作翻糖蛋糕就需要翻糖皮。关于翻糖糖皮,所用的材料主要是翻糖和干佩斯,比较普遍的是使用棉花糖来做,可棉花糖本身使用的胶质、色素等原料无法掌控。那么就可以自己制作翻糖糖皮,有糖的甜香,制作起来也不难,成本又不高,效果也不错,具体怎么做呢?一起看看吧。

 

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  翻糖配方:糖粉 葡萄糖浆(可以用转化糖浆,也可以用麦芽糖代替)吉利丁粉 冷水 甘油

 

  做法:

  ① 吉利丁放冷水浸泡5分钟,隔热水融化。

  ② 加入糖浆、黄油融化。

  ③ 糖粉放入搅拌机,把2中材料冷却至室温,倒入糖粉中,用搅拌机打匀。

  ④ 面板放糖粉,手上抹黄油,把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉,因为还需要进一步醒制,这时的手感并不一定是最后成品的手感,如果放太多糖粉,最后会变得太干太硬。用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。

  ⑤冷藏后会有点硬,使用时拿出揉一下就好了,注意随时用保鲜膜盖起来,防止变干。

 

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  干佩斯配方:糖粉 蛋清 浓缩泰勒粉 黄油

 

  做法:

  ① 蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散,高速打约10秒钟至蛋清起泡。

  ② 转低速,一边打一边分次加入糖粉,加完糖粉后,转高速打2分钟。这时会比较粘,比较稀。一点点加入泰勒粉,加完泰勒粉后,低速搅匀一下,换搅面钩高速打4分钟。

  ③ 面板上放其余糖粉,用一小块黄油抹在手上,把干佩斯用小勺取出揉匀,至不粘手即可。这时手感会有些硬,像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。

  ④ 用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。

  ⑤ 使用时拿出来揉一下,注意随时用保鲜膜盖起来,防止变干。

 

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  很多爱好烘焙的初学者对翻糖,干佩斯,糖霜不是很能分清楚,总感觉都差不多,其实差别很大。学会了糖皮制作,就可以制作各种造型的翻糖蛋糕了,来欧艺教育西点培训学校,小欧和老师在这里等你哦!

 

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