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艺艺 2019-6-12 17:01 本文已经帮助1,461名学员

  面包制作流程相信很多关注我们的同学都比较熟悉了,从打面开始到面包出炉结束。但如果你想精进面包技术,知道这些流程还远远不够,制作过程中出现的问题,自身的问题都是需要发现并改进的。今天小编给大家讲讲几个制作面包时最容易犯的错误,希望大家有则改之无则加勉!

 

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1、关于严格按照配方制作

  我们需要知道面团的状态,清楚面团是太干还是太湿,知道自己使用的面粉的最佳含水量,知道自己操作什么样状态的面团最顺手,知道自己的烤箱温度偏高或偏低,这些都需要有自己的判断,并且根据实际情况及时调整,对配方不能照搬,应该要学会举一反三,融会贯通。

 

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2、名词概念混淆

  人们都说隔行如隔山,任何一行都有自己特殊的词汇,你想入门,首先要了解这些词的意思。比如室温、涨痕、翻面、烘焙百分比等业内词汇,相信很多伙伴有过这种经历,买了一本面包书或者看网上的制作介绍,发现很多词完全不知道什么意思,制作也就无从下手。

 

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3、制作方式错误

  制作方法错误是指在制作过程中的手法出现问题。拿排气来举例,大家最容易出现的错误是不知道排气的手法,有用拳头杵的,有用手揉的,还有不明白我所说的滚圆即是排气什么意思的,通过基础发酵面筋得到充分松弛,非常脆弱,再揉会坏掉。

 

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4、缺少实践

  无论看多少配方,制作过程,自己不动手制作是永远学不会的,每次的进步都是在实践中摸索出来的。多练习,清楚每种制作方法的流程,每个操作手法都正确,如果你能把所有知识融会贯通,又肯时常练习,那肯定能做出超棒的面包。

 

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  看到这里,你有犯过这些错误吗?随着整个行业的进步,面包烘焙也在不断创新发展,想要学习更全面系统的烘焙制作,小编推荐重庆欧艺西点培训学校,专业专注于西点烘焙培训,多样化课程,实力派老师授课,你也可以是烘焙达人!

 

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