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重庆翻糖蛋糕培训 西点师培训 重庆欧艺职业培训学校

艺艺 2019-5-25 9:41 40 ℃

  翻糖是一种很奇妙的东西,不了解它的人,总是觉得它甜腻腻的,而了解它的人,又常常无法正确的掌握它,所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么?今天小编就来跟大家做一个分享。

  翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。

 

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  将翻糖覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

  比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。翻糖也可以分为以下几种:

 

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  干佩斯:价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。干佩斯也属于翻糖的一种,干佩斯和翻糖质地都比较似橡皮泥。简单讲,干佩斯易干,适宜做造型,比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结,就最好用干佩斯,用翻糖的话,在它干掉定型前,很容易就塌掉了。糖花,干佩斯干的会更快,硬之后会有点脆。这种逼真糖花的蛋糕在婚礼上比较常用。

 

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  翻糖糖膏:价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。质地比较像橡皮泥,软软的,可塑性强,可以捏人、捏动物什么的,干了也会变硬,也好保存。卡通的比较多,生日蛋糕比较常用。翻糖建议在冰箱冷藏一周左右,待完全变硬在摆设。在放置中,切记不能遇水和高温。

 

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  蛋白糖霜:用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。最开始欧洲人会用糖霜来装饰蛋糕,就是糖粉加蛋白打发出来的东西,质地有点像奶油霜是软的,要用裱花袋挤出花样。

 

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        以上翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

        制作翻糖需要注意些什么呢?

基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性,定量的糖粉是必要的,所以调整糖粉的用量,可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够,翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。

翻糖本身很怕水及潮湿,所以在操作翻糖时,要保证环境及手的干燥,并且也需要注意温度。

 

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现在很多蛋糕上是既有糖霜又有翻糖,还有干佩斯。他们都用来装饰蛋糕的,只是表现的方式不一样。

想学做翻糖蛋糕哪里好呢?

不管你有没有任何美术或烘焙功底

不管你是对翻糖工艺有着浓厚兴趣的小白,

还是想学一技之长,

或者对创意定制类产品有需求的创业者,

只要生活充满憧憬和浪漫主义,

来欧艺职业培训学校,

和志同道合的伙伴,

一同实现自己的翻糖梦想吧!

 

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