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抹茶马卡龙的做法,怎么做抹茶马卡龙丨重庆西点培训

小欧 2018-9-20 9:48 236 ℃

马卡龙号称“少女的酥胸”,由于工艺复杂,具有“西点皇后”的美誉,在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。但马卡龙的制作相比非常麻烦,被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节。今天小欧向大家分享抹茶马卡龙的制作方法,看好了吆!

抹茶马卡龙的做法,怎么做抹茶马卡龙丨重庆西点培训

  光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人

  轻咬入口先是薄脆的外壳

  紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅

  惊叹于丰富层次感的同时

  又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感

  幸福在此刻瞬间升级

抹茶马卡龙的做法,怎么做抹茶马卡龙丨重庆西点培训

  ——抹茶马卡龙的制作过程——

  制作材料:

  杏仁粉 糖粉 抹茶粉

  砂糖 无盐黄油 鸡蛋

  1、杏仁粉、糖粉、抹茶粉一起放进料理机搅打均匀,然后过筛备用。

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  2、蛋清蛋黄分开,先打发蛋清,再加入砂糖继续打至硬性发泡。

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  3、将过筛后的抹茶粉倒入蛋白霜中翻拌均匀至平滑。

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  4、装入裱花袋,在烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫,然后在烤盘上挤出大小均匀的面糊。

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  5、用力的在烤盘底部拍几下,放置30到60分钟,直到马卡龙表面干燥不粘手。

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  6、烤箱预热,140度13分钟左右即可取出静置。

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  7、砂糖加水加热至120度。

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  8、蛋黄打散加入糖浆打发,然后分三次加入无盐黄油搅打均匀。

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  9、蛋黄糊分两次倒入抹茶粉中搅拌均匀至无颗粒状。

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  10、将晾凉的马卡龙外壳两两配对,内馅装入裱花袋挤适量在外壳上。

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  11、最后合体即可。

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  马卡龙的口感之所以吸引人

  在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感

  一口咬下

  薄如蛋壳般的酥软口感

  内层是软绵的糖心

  美好滋味在口中化开

  缓慢温柔的释放

  层次极其丰富

  你学会了吗?想知道更多甜品制作吗?就到重庆欧艺教育培训学校吧,小欧在欧艺教育等你们来哦!

 

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